Ma charlotte aux poires et chocolat sans gluten

Pour le dessert de noël, j’ai réalisé une charlotte aux poires et chocolat sans gluten. La charlotte est un dessert moulé, de forme cylindrique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte faite de biscuits à la cuillère et dont le centre est garni de mousse et de fruits. La recette qui suit est pour 6 à 8 personnes. La veille, j’ai d’abord réalisé les biscuits à la cuillère de la façon suivante:

Pour les biscuits à la cuillère

20 gr de farine de riz blanche

40 gr de fécule de maïs

3 œufs

90 gr de sucre semoule

Sucre glace

Préchauffez le four à 150° (th. 5)

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec 35 gr de sucre semoule. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir ferme, incorporez le sucre restant tout en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés.

Mélangez délicatement les blancs en neige aux jaunes battus puis incorporez la farine de riz et la fécule de maïs, sans trop travailler la pâte.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des biscuits de 8 cm de long. Pas besoin d’en mettre trop car les biscuits gonflent lors de la cuisson. Saupoudrez les de sucre glace.

Enfournez et faites cuire 15 à 20 cm.

Voilà ce que ça donne:

Il faut ensuite réaliser la charlotte avec une mousse au chocolat et des poires au sirop.

Pour la mousse au chocolat

225 gr de chocolat noir

50 cl de crème fleurette

25 gr de sucre glace

Pour les poires au sirop

2 poires

1/2 gousse de vanille

le jus de 1/2 citron

50 cl d’eau

80 gr de sucre semoule

Pour la déco

50 gr de copeaux de chocolat noir

Cacao

Pour réaliser les poires au sirop: pelez les poires puis déposez-les entières dans une casserole. Ajoutez l’eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Égouttez les poires et laissez refroidir. Filtrez le sirop et réservez.

Réalisez la mousse: faites fondre 180 gr de chocolat concassé dans une casserole sur feu doux en remuant légèrement. Laissez tiédir. Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis ajoutez le sucre glace tamisé. Incorporez-la petit à petit au chocolat fondu. Avec le reste de chocolat, réalisez des copeaux à l’économe et incorporez-les à la mousse.

Coupez les poires en quatre, ôtez le cœur et la queue puis détaillez les en fines lamelles.

Chemisez un moule à charlotte (j’ai pris un tupperware de forme cylindrique de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur) de film alimentaire en le laissant largement dépasser sur les bords. Trempez rapidement des biscuits à la cuillère de chaque côté dans le sirop de poire et déposez-les d’abord dans le fond du moule puis sur le pourtour, en les serrant bien. Versez la moité de la mousse et garnissez avec la moitié des lamelles de poire. Déposez quelques biscuits imbibés de sirop, ajoutez de la mousse, le reste des lamelles de poire puis une couche de mousse. Lissez et déposez les biscuits restants imbibés de sirop. Refermez le moule avec le film alimentaire et placez 8 heures au frigo.

Le jour même, démoulez la charlotte sur un plat. Parsemez de cacao et de copeaux de chocolat. Le résultat est très bon et étonnamment léger!

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Princesse Chloé

J’ai enfin pu tester ma nouvelle machine à coudre reçu pour mon anniversaire.

Pour l’escalade, Chloé voulait être déguisée en princesse. A la base, elle désirait une robe dorée avec des points noirs, des étoiles blanches et des petits chats roses dessus. Autant dire que je n’ai pas trouvé ce tissu mais j’ai opté pour un tissu brillant doré et une tulle dorée pardessus.

J’ai trouvé le patron de la robe dans le livre d’Annabel Bénilan (Princesses, Pirates et Cie) et j’ai adapté la robe de la fée Mélusine en robe de princesse.

Brownies au chocolat et aux framboises sans gluten

Pour 15 brownies

Préparation et cuisson: 50 min

200 gr de chocolat noir

100 gr de chocolat au lait

250 gr de beurre salé

400 gr de sucre roux

4 gros œufs

140 gr de farine de riz

50 gr de cacao en poudre

250 gr de framboises

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1 Cassez les chocolats en morceaux, puis faites-les fondre avec le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ôtez du feu et transvasez le tout dans un saladier.

2 Préchauffez le four à 160° C (therm. 5-6) et tapissez un moule à gâteau de 20×30 cm de papier sulfurisé. Incorporez les œufs un à un à la préparation. Mélangez la farine et le cacao ensemble, rajoutez au saladier et remuez. Intégrez la moitié des framboises à la pâte, puis versez-la dans le moule et parsemez-la du reste des framboises. Enfournez pour 30 minutes au milieu du four. Laissez refroidir, puis démoulez le brownie et découpez le en carrés.

Pirum Parum

La petite surprise qui attend Chloé sur sa table de nuit. La poire Pirum Parum du livre Tendre crochet de Tournicote, inspiré de la célèbre illustration d’Elisabeth Dunker.

Framboise

Prise dans la fièvre de Tournicote et de son joli livre Tendre crochet, je me suis mise à crocheter des doudous. Voici Framboise, le doudou prévu pour Aline. Prochain projet Tournicote: la poire Pirum Parum pour Chloé.

Pleines de couleurs!

Que faire avec les restes de pelotes qui s’amassent dans les coins. Pourquoi pas une couverture? Faite entièrement de fonds de pelotes, la voilà enfin terminée. Elle était très agréable à tricoter, avec des aiguilles 3.5, en point mousse, et toutes sortes de laines trouvées dans mes corbeilles. Projet idéal à tricoter le soir devant la télé pour se relaxer!

Coussin granny

Il me fallait un coussin confortable pour tranquillement tricoter ou bouquiner le soir dans mon lit. J’ai donc réalisé un coussin en crochet avec 50 granny squares. Ceux que j’ai fait ont la particularité d’être des ronds dans un carré. Chaque côté est fait de 25 carrés cousus ensemble.  J’ai ensuite cousu les deux côtés ensemble. Pour la fermeture, j’ai crocheté des ficelles des deux côtés pour pouvoir nouer les ceux-ci à la fin. J’ai utilisé la laine Drops Alaska qui avait une gamme de très jolies couleurs.

Un modèle d’un granny square