Pour le dessert de noël, j’ai réalisé une charlotte aux poires et chocolat sans gluten. La charlotte est un dessert moulé, de forme cylindrique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte faite de biscuits à la cuillère et dont le centre est garni de mousse et de fruits. La recette qui suit est pour 6 à 8 personnes. La veille, j’ai d’abord réalisé les biscuits à la cuillère de la façon suivante:
Pour les biscuits à la cuillère
20 gr de farine de riz blanche
40 gr de fécule de maïs
3 œufs
90 gr de sucre semoule
Sucre glace
Préchauffez le four à 150° (th. 5)
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec 35 gr de sucre semoule. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir ferme, incorporez le sucre restant tout en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés.
Mélangez délicatement les blancs en neige aux jaunes battus puis incorporez la farine de riz et la fécule de maïs, sans trop travailler la pâte.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des biscuits de 8 cm de long. Pas besoin d’en mettre trop car les biscuits gonflent lors de la cuisson. Saupoudrez les de sucre glace.
Enfournez et faites cuire 15 à 20 cm.
Voilà ce que ça donne:
Il faut ensuite réaliser la charlotte avec une mousse au chocolat et des poires au sirop.
Pour la mousse au chocolat
225 gr de chocolat noir
50 cl de crème fleurette
25 gr de sucre glace
Pour les poires au sirop
2 poires
1/2 gousse de vanille
le jus de 1/2 citron
50 cl d’eau
80 gr de sucre semoule
Pour la déco
50 gr de copeaux de chocolat noir
Cacao
Pour réaliser les poires au sirop: pelez les poires puis déposez-les entières dans une casserole. Ajoutez l’eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Égouttez les poires et laissez refroidir. Filtrez le sirop et réservez.
Réalisez la mousse: faites fondre 180 gr de chocolat concassé dans une casserole sur feu doux en remuant légèrement. Laissez tiédir. Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis ajoutez le sucre glace tamisé. Incorporez-la petit à petit au chocolat fondu. Avec le reste de chocolat, réalisez des copeaux à l’économe et incorporez-les à la mousse.
Coupez les poires en quatre, ôtez le cœur et la queue puis détaillez les en fines lamelles.
Chemisez un moule à charlotte (j’ai pris un tupperware de forme cylindrique de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur) de film alimentaire en le laissant largement dépasser sur les bords. Trempez rapidement des biscuits à la cuillère de chaque côté dans le sirop de poire et déposez-les d’abord dans le fond du moule puis sur le pourtour, en les serrant bien. Versez la moité de la mousse et garnissez avec la moitié des lamelles de poire. Déposez quelques biscuits imbibés de sirop, ajoutez de la mousse, le reste des lamelles de poire puis une couche de mousse. Lissez et déposez les biscuits restants imbibés de sirop. Refermez le moule avec le film alimentaire et placez 8 heures au frigo.
Le jour même, démoulez la charlotte sur un plat. Parsemez de cacao et de copeaux de chocolat. Le résultat est très bon et étonnamment léger!